The NANZAN House 結婚式を絶賛!!

本日は、2024年2月7日

 

ブログ3035号です。

 

 

名古屋のThe NANZAN Houseに

 

招待された嫁と娘。

 

 

「めちゃめちゃよかった」と絶賛。

 

その理由の主なポイントは料理。

 

 

 

このメニューの写真を公開します。

 

撮影:まんぷく寺 家族

 

 

アミューズ

 

キャビア カニ 玉葱

 

 

かなりのインパクトをゲストに与える。

 

 

前菜の盛り合わせ

 

 

真鯛 マグロ 赤海老 冬の魚介のカルパッチョ/プロシュート

冬蕪 フリット 雲子 ほうれん草 フラン

 

温前菜

 

 

甘鯛の松笠焼き 白菜のズッパ 唐寿美

 

 

魚料理

 

 

オマール海老 帆立 金目鯛 冬野菜 ココット

 

 

肉料理

 

 

近江牛 ウインタートリフ サスティナブルソース

 

 

お食事

 

 

お茶漬け ブッフェ

 

特にゲストに大好評だったようだ。

 

 

デザート

 

 

ウエディングケーキと旬のデザート

 

 

娘の控えめなデザート盛り合わせ。

 

 

コーヒー又は紅茶

 

 

 

本来ならタブーと思うが、

 

元専門家として値段を調べる。

 

 

みんなのウエディング等から、

 

 

同じコースを発見。

 

 

これは間違いない。

 

請求書によると、

 

お1人様 23,000円(サービス料12%・税10%)

 

支払合計 28,336円。

 

 

 

ドリンク お1人様 5,000円(サービス料12%・税10%)

 

 

ノンアルコールに 赤ワイン 白ワイン

 

これは明らかにミスプリント。

 

いかに結婚式のドリンクに対して

 

こだわりが薄いかを証明。

 

こんな重大なミスも誰も気づかない。

 

会場も主催者もゲストたちも。

 

支払合計 6,160円

 

 

 

引き菓子と引き出物

 

 

スマホでバーコードを呼び込み

 

好きな商品をオーダーする引き出物。

 

 

推定価格(引き菓子・引き出物) 6,820円(税込み)

 

 

結婚したお二人は、

 

ゲスト1人当たり約41,000円のおもてなし。

 

 

他、

 

 

朝、9時30分集合なので

 

名古屋のホテルに前後泊したようだ。

 

娘は参加するためにドレスを買ったようだ。

 

 

この日、

 

会場を出たのが午後2時をまわっていたようだ。

 

どうやらこの日一組だけだったようだ。

 

 

この事実により、

 

ゲスト満足度が増したと言える。

 

 

 

 

この会場を運営する会社は、

 

株式会社 Plan・Do・Seeです。

 

 

2023年10月31日で閉店(麻布ダイヒルズに移転)

 

したこのレストラン、

 

6th ORIENTAAL HOTEL

 

 

有楽町のビックカメラの向かいにあった。

 

撮影:まんぷく寺写真部

 

常にこのような行列ができていた。

 

 

レストランの経営で、

 

都内繁華街で行列を作れる

 

実力は間違いのないもの。

 

 

やはり、このように飲食ビジネスを

 

真面目に立ち向かっている会社こそ、

 

結婚式への招待客も満足させられる。

 

 

 

私「僕も行きたかった」

 

 

 

 

つづく

 

 

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名古屋に結婚式で行ってきました!

本日は、2024年2月2日

 

ブログ4033号です。

 

 

結婚式の招待状。

 

 

 

先日、

 

名古屋の

 

The NANZAN Houseに招待されました。

 

 

 

で、

 

行っていました。

 

(ちょっと事情あり)

 

 

 

驚きの

 

連続でした。

 

 

つづく

 

 

 

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結婚式 ハウス会場の料理に激怒!

本日は、2022年8月18日

 

ブログ3753号です。

 

 

今日は私の経験を書きます。

 

 

もう、

 

業界を引退して6年以上が経過。

 

 

よって、

 

もう誰からも結婚式への

 

招待状は届かない。

 

 

すでに10年以上前に

 

愛知県の親戚から

 

招待状をもらった話。

 

 

結婚式を挙げるのは、

 

当時はやりの

 

ハウスウエディング会場。

 

 

地図を見ると、

 

かなり辺鄙な場所にあるので、

 

湘南から車で行った。

 

 

この時点で、

 

披露宴の楽しみ、

 

「酒を死ぬほど飲む」

 

はあきらめた。

 

 

しかたなく、

 

料理だけを楽しみに出かけた。

 

 

結婚式の招待客は、

 

本日食べる料理の値段を知らない。

 

 

しかし、結婚披露宴なら

 

最低10,000円以上だと察しが付く。

 

 

その日、食べた料理のすべてです。

(怒りから過去に出した記憶あり)

 

まず、

 

お子様料理(小学生の前に置かれた)

 

 

デパートの屋上ではありません。

 

この会場の調理人への不信感。

 

 

当日、私の前に置かれた料理コース。

 

 

前菜。

 

「袋から空けて入れただけ?」

 

 

お刺身(甘えび、イカ、鮪赤身)

 

素材にこだわらず、

 

わさびにこだわった一皿。

 

 

 

握り寿司(サーモン、イカ、エビ、ガリ)

 

多分、スシローから仕入れた?

 

 

 

ホタテ貝の何でしょうか?

 

添えられたスプーンがチープすぎる。

 

 

 

料理として出されたサラダ。

 

これもコースの一皿ならきつい。

 

 

 

冷製天ぷら 塩添え。

 

揚げて時間が立っている天ぷらは、

 

触感が悪くまずい。

 

 

 

でてきたタイミングから、

 

何の料理で何の意味があるのか不明。

 

添えられたスプーンのチープさ目立つ。

 

 

 

メインディッシュ?

 

ローストビーフ、

 

皿の上部寄せ。

 

 

 

デザート。

 

昔懐かしマスクメロン。

 

 

この料理をノンアルコールでいただいた。

 

私のテンション、劇下がり!!

 

 

 

こんな演出要らないから、

 

料理にこだわってほしかった。

 

 

怒りを抑えて帰路に就く、(日帰り)

 

「料理はどうだった?」

 

と言う質問もなく、

 

車で湘南に帰った!!

 

が、

 

 

東名高速、

 

日曜日夕方の自然渋滞です。

 

渋滞45キロは精神的に限界!!

 

 

ここで怒り爆発!!!

 

 

 

現在、

 

みんなのウエディングでは、

 

招待されたゲストの

 

料理写真を回覧できます。

 

 

私は、過去の激怒を忘れられなく、

 

「おいしそうな披露宴の料理をさがす」

 

 

結構、粘り強く探していくと、

 

料理にこだわる会場も発見できる。

 

ゼクシィ広告にだまされるゲストが、

 

会場見学に行く前に、

 

みんなのウエディングを

 

チェックしてほしい。

 

 

 

ホテルメトロポリタンエドモンド

(東京・飯田橋)

 

 

茶碗蒸しかな。

 

 

オマール海老の料理?

 

 

肉料理。

 

 

お茶漬け?

 

 

握り寿司。

 

海老の頭の唐揚げから、

 

素材にこだわっているのが伝わる。

 

 

 

八芳園

 

 

不明。

 

 

前菜。

 

 

魚料理?

 

 

 

茶漬け?

 

 

肉料理。

 

 

やはり、

 

ちょっと食べてみたいと思う。

 

 

 

 

私が、ホテルの婚礼を学んでいたのは、

 

1980年の地方ホテル。

 

そのホテルは、

 

大宴会場(2分割)と中宴会場を使い、

 

最大1日4組の結婚式を施行していた。

 

当時、配ぜん会の組織はなく、

 

すべてのサービスを8名の社員で行っていた。

 

披露宴2組の同時進行もあり、

 

キャプテン、サービス、音響、

 

照明を社員だけで行っていた。

 

当時、インカムもなかった!!

 

さて、

 

皆様、どのようなオペレーションを

 

していたと予測しますか?

 

 

現在の人手不足に対応する、

 

究極の少人数サービス披露宴。

 

 

しかし、

 

各披露宴はサービススタッフも

 

号泣していた感動的なものだった。

 

 

この種明かしは、

 

次回から始めます。

 

 

つづく

 

 

 

 

 

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レストランひらまつの話 2018年版 その4

本日は、2018年7月3日

 

ブログ3057号です。

 

 

広尾のレストランひらまつ、

 

「食べログ」の評価です。

 

a-hira-1.jpg

 

2018年7月1日の評価

 

 

堂々の4.0点です。

 

夜の予算が、15,000円〜19,999円。

 

この値段が、ブライダル料理料金と同じ。

 

 

ひらまつウエディングは、

 

食べログ4.0点の味が味わえる。

 

 

招待ゲストから見ると、

 

「期待できるね」

 

 

 

この有利な条件を元に、

 

1994年婚礼事業に本格進出!!

 

 

a-hk-2.jpg

 

それから大躍進が続いた。

 

 

 

2002年

 

開業当時のブライダル施設、

 

a-hira-2.jpg

 

レストランひらまつ レゼルブも、

 

3.7点と高評価。

 

ただし、ディナーの料金が

 

10,000円以下となっている。

 

マーケットプライスになってます。

 

しかも、

 

食べログから予約もできる。

 

a-hira-3.jpg

 

7月のウエディングは、

 

22日と29日の2回だけと分かってしまう。

 

ウエディングオフシーズンとはいえ、

 

やや寂しい現状。

 

ゼクシィ広告の効果が低くなった証拠か?

 

その分、食べログ有料会員になっている?

 

 

また、

 

レストランも満席の日がないようだ。

 

 

 

 

 

 

a-P1170469.jpg

 

ここで言っておきます。

 

私が(花嫁さん等)から

 

聞いた話を総合すると、

 

ひらまつウエディングが、

 

ゲスト満足度で

 

最も高い評価でした。

 

 

 

今後の決算発表が楽しみです。

 

 

ブライダル事業を縮小して、

 

売上を1.5倍に伸ばせるのか?

 

 

 

 

 

2018年度版 おわり

 

 

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レストランひらまつの話 2018年版 その3

本日は、2018年7月2日

 

ブログ3056号です。

 

 

ゼクシィ首都圏版

 

2018年2月号

 

株式会社ひらまつの広告は?

 

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この別冊の2ページ。

 

a-P1170469.jpg

 

そして、

 

四分の一ページに

 

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二つのレストランのみ広告。

 

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過去の大量広告と比べると、

 

a-P1170473.jpg

 

ほぼゼロに等し。

 

 

 

2018年3月末決算資料より

 

a-hirak-1.jpg

 

ブライダル事業を縮小して、

 

売上を約1.5倍にする中長期戦略。

 

 

 

もっともブライダルに適している、

 

レストラン企業がブライダル事業の縮小!!

 

その真実はどこに?

 

 

つづく

 

 

 

 

 

 

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レストランひらまつの話 2018年版 その2

本日は、2018年7月1日

 

ブログ3055号です。

 

レストランひらまつについて、

 

ちょっと、

 

記録しておきたくなりました。

 

 

1982年 西麻布にひらまつ亭で開業。

 

1988年5月 広尾にひらまつとして移転開業。

 

この年の秋に、

 

私は広尾のひらまつに行った。

 

大阪から親父が二人で行ったのです。

 

約100席くらいのダイニングで、

 

客は、謎のカップルと親父2名だけ。

 

しかも、

 

隅のベンチシートに2組

 

横に並んで座らされた。

 

その後、ノーゲスト。

 

ホールはがらがら。

 

意味不明の配席でした。

 

しかも、

 

この時の支払いは、

 

親父2名で80,000円でした。

 

 

満足度は最低でした。

 

「このレストランはもたない」

 

が私の感想。

 

 

それから約11年後、

 

私は、1999年8月に

 

広尾にゲストハウスの支配人として赴任。

 

 

まだ、レストランひらまつは

 

営業していた。(失礼)

 

 

それから、ほぼ毎日、

 

レストランひらまつの前を通って

 

通勤した。

 

毎日の入客状況も見てきた。

 

そんなに繁盛していない印象でしたが。

 

 

しかし、

 

 

私が、

 

「もたない」と思ったレストランが、

 

そのころ、

 

ブライダルに参入して、

 

一気に大ブレイク?(〇〇マット?)

 

 

その後、拡大路線に乗り、

 

100億円企業に大躍進。

 

そして、株式も上場!!

 

現在、東証1部上場企業。

 

そのころ、レストランひらまつは、

 

レストラン売上、50億円。

 

ブライダル売上、50億円。

 

 

ブライダル企業として、

 

花嫁に評価されたと思われる。

 

 

それからずいぶんと時がたって、

 

 

それが・・・・・、

 

いつの間にか・・・・、

 

「ブライダル」と言うトーンが激下がり。

 

 

ゼクシィ首都圏版2018年7月号では、

 

レストランひらまつは、

 

まったく広告を出していない。

 

 

いったい何が起こったのか?

 

 

これからのブライダルビジネスを

 

占う事例として無視できない。

 

 

つづく

 

 

 

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レストランひらまつの話 2018年版 その1 

本日は、2018年6月30日

 

ブログ3054号です。

 

 

皆様は、

 

気づいていましたか?

 

あの、

 

ゼクシィに、

 

大量広告を出していた、

 

レストランひらまつが

 

ほとんど広告を止めた事実を。

 

 

 

そして、

 

直近の決算報告で、

 

111億円と横ばいしていた、

 

年間売り上げを、

 

150億円まで上げると、

 

宣言している事実を。

 

 

 

ゼクシィ広告を辞めて

 

売上を1.5倍に増やすとは?

 

 

 

つづく

 

 

 

 

 

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2017年結婚式の裏話・美味しそうな料理とは1

本日は、2017年1月14日

 

ブログ2854号です。

 

 

結婚式場の料理について

 

色々と写真を見ていたら、

 

「これ美味しそうやな」

 

と思える料理があった。

 

 

それは、

 

これなんです。

 

a-P1030817.jpg

 

中国料理のコース料理の後に出てくる

 

汁そばです。

 

 

これは、それほど

 

美味しそうに見えませんよね。

 

角度を変えてみます。

 

a-P1030816.jpg

 

そして、

 

この写真を見た途端、

 

a-P1030818.jpg

 

「美味しそう」と思ったのです。

 

そして、

 

a-P1030819.jpg

 

麺の持ち上げ方法を変更。

 

a-P1030820.jpg

 

ちょっとしたことですが、

 

これだけでも、

 

「美味しそうに見える料理」が

 

色々あることに気づいたのです。

 

 

単純な料理ほど、

 

美味しそうに見えるのかなあ?

 

 

つづく

 

 

 

 

 

 

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2017年結婚式の裏話・美味しそうな料理とは1

本日は、2017年1月14日

 

ブログ2854号です。

 

 

結婚式場の料理について

 

色々と写真を見ていたら、

 

「これ美味しそうやな」

 

と思える料理があった。

 

 

それは、

 

これなんです。

 

a-P1030817.jpg

 

中国料理のコース料理の後に出てくる

 

汁そばです。

 

 

これは、それほど

 

美味しそうに見えませんよね。

 

角度を変えてみます。

 

a-P1030816.jpg

 

そして、

 

この写真を見た途端、

 

a-P1030818.jpg

 

「美味しそう」と思ったのです。

 

そして、

 

a-P1030819.jpg

 

麺の持ち上げ方法を変更。

 

a-P1030820.jpg

 

ちょっとしたことですが、

 

これだけでも、

 

「美味しそうに見える料理」が

 

色々あることに気づいたのです。

 

 

単純な料理ほど、

 

美味しそうに見えるのかなあ?

 

 

つづく

 

 

 

 

 

 

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結婚式場の食べログ評価その1

本日は、2016年8月29日(月)ブログ2717号です。

 

今朝の

 

国立公園「上高地」の写真です。

 

6:45am撮影。

 

a-IMG_3479 (2).jpg

 

やや爽やかでした。

 

a-IMG_3482 (2).jpg

 

梓川も光って見えます。

 

a-IMG_3485 (2).jpg

 

誰もいない散歩道。

 

9:40am撮影。

 

a-IMG_3486 (2).jpg

 

まぶしい。

 

a-IMG_3488 (2).jpg

 

お、20度を超えている。

 

 

 

さて、

 

 

食べログの話です。

 

グーグルで「結婚式場の食べログ評価」という

 

キーワードで検索してみました。

 

a-tabe-11.jpg

 

ぐるなび×食べログのランキングというサイト。

 

a-tabe-12.jpg

 

ぐるなびウエディングの人気ランキング上位!

 

その会場の食べログ評価はいかに!!

 

意外な結果が出て驚きました!!

 

つづく!!!

 

 

 

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