ブログ「まんぷく寺」ブライダル最前線

ブライダル業界の将来を考えて、ブライダルに係る皆様の生の声を収集した結果報告。
飲食店の人手不足 ゆで太郎編

本日は、2018年9月13日

 

ブログ3074号です。

 

 

最近、身の回りに現れてきた

 

飲食店の人手不足の現状です。

 

 

私は、

 

横浜の巨大飲食店の支配人に

 

なった時に知った飲食店です。

 

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お安くそばが食べられる「ゆで太郎」さんです。

 

結構、便利なので利用させてもらってます。

 

 

常に募集をかけてます。

 

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時給1,000円以上でも応募がないのでしょうね。

 

いつも利用しているお店の話ですが、

 

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本来なら午後9時まで営業していた店が、

 

午後3時で閉店しています。

 

日曜日も定休日になってしまった。

 

 

しかも午前6時から開いている意味は?

 

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これが税込み360円の朝食ソバ定食です。

 

私も結構利用してます。

 

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これで360円はおすすめです。

 

 

 

が、

 

 

人手不足の影響が見え隠れ。

 

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お店にあるアクリル板の仕切り壁。

 

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まったく拭かれていません。

 

何日も清掃されていません。

 

拭くだけなら2〜3分の作業ですが。

 

 

しかも、働いている人たちは、

 

私のようなシニア層。

 

 

もう、シニア層でも応募がない飲食店!!

 

働く人がいないから

 

営業時間も短くなる。

 

 

やがて、お店を閉めることになる。

 

 

 

あの一風堂さんも変化していた!!

 

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このラーメンの注文方法!

 

a-IMG_9330.jpg

 

客が書いて渡すだけの注文方法。

 

 

最近、とてもこの問題が目に付く話でした。

 

 

つづく

 

 

 

JUGEMテーマ:ビジネス

【2018.09.13 Thursday 06:08】 author : のぶおじさん | 飲食店情報 | comments(0) | trackbacks(0) | -
名古屋のラーメンなら江南さん

本日は、2016年10月1日(土)ブログ2750号です。

 

最近、食べログの評価と

 

自分の体験値を比較しています。

 

ようやう納得できる評価を発見!!

 

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江南さんです。

 

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名古屋駅まで歩いてすぐ。

 

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ビルの路面店です。

 

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地下にも店があります。

 

たまに、待ち時間があります。

 

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どれも、センスある仕上がりです。

 

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柳麺(らーめん)は絶品です。

 

季節の特別メニュー(今はない)

 

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坦々ラーメン

 

 

名古屋のイメージを変えてくれる、

 

上品で病みつきになるラーメン。

 

公式サイトは ここ

 

たまには食べログ評価に納得!

 

つづく

JUGEMテーマ:グルメ

【2016.10.01 Saturday 13:28】 author : のぶおじさん | 飲食店情報 | comments(0) | trackbacks(0) | -
中目黒のBAR「SAWA」口コミ評価

本日は、2016年9月27日(火)ブログ2746号です。

 

2016年9月に中目黒のBAR「SAWA」

 

さんよりコメントをいただいた。

 

 

指摘された日の写真を使用して

 

私の行動を詳細に報告します。

 

 

 

2013年10月17日午後6時13分

 

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中目黒駅に到着。

 

AWキッチンさんの予約が午後6時半。

 

この日は、大切なビジネスパートナーを接待した日。

 

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AWキッチン本店さんのウエルカムカード。

 

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名物のバーニャカウダー。

 

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冷製パスタ。

 

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ワインも堪能した。

 

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アラカルトで非常に満足するディナーとなった。

 

総料理長があいさつに来られた。

 

後日、お礼の手紙ももらいました。

 

AWキッチンを出たのが、午後9時30分。

 

歩いて中目黒駅方面に向かった。

 

 

たまたま、

 

ショットバーが見えたので入った。

 

中目黒のBAR「SAWA」

 

午後9時44分。

 

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このバーがどれほどすごいかなどの知識まったくなし。

 

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すごいウイスキーがあることなど知らない。

 

オーダーしたのは、

 

接待の相手が、「カルバドス」と注文。

 

出てきたボトルが、

 

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このボトルからブランデーグラスに注がれた。

 

私は、お店の方のおすすめで、

 

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この洋ナシが入ったオードヴィーにした。

 

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写真に見えるように、

 

注がれた量は30mlと思われる。

 

ちなみに、

 

グラスの向うに写っているのがお通しですね。

 

クラッカーにレバームースを乗せているのか?

 

スタッフドオリーブの二品に見える。

 

 

私たちがこのカウンターに座っていたのは

 

わずか30分間だけである。

 

「おあいそお願いします」

 

スナックで見るような値段だけ書いている紙

 

を提示された。

 

13,000円と書いていた。

 

接待のためクレジットカードを出して

 

領収書を要求した。(と思われる)

 

その時に、名刺を差し出した(と思われる)

 

理由は、次の日にメールをもらったため。

 

 

請求の詳細は知らされなかったが、

 

頂いたコメントから推測すると、

 

お通し各1,000円

 

カルバドス 6,000円

 

洋ナシのオードヴィー 5,000円

 

税金は別にしてこのような内容と推測。

 

 

私が帰宅してあきれたことは、

 

カルバドスのネットショップの値段です。

 

2016年9月27日再検索

 

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1,000mlで8,700円 

 

我々が飲んだ量が30ml

 

原価260円のお酒を6,000円で

 

販売したことになる。

 

原価率 4.3%。

 

もう一つ、

 

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洋ナシのオードヴィーのネット価格は、

 

700mlで3,828円です。

 

30mlの原価は164円です。

 

これを、売価5,000円とすると、

 

原価率は、3.2%なのです。

 

 

飲料原価が3.2%ということは、

 

仕入れ210円の小の瓶ビールを

 

1本6,700円で売ることです。

 

 

削除したブログを書いた人は、

 

色々食べ物を注文して4名で

 

26,000円払った。

 

我々は、何も食べ物を注文せず、

 

2名で13,000円払ったわけです。

 

 

 

私が言いたいことを繰り返しますが、

 

この日、

 

大満足したAWキッチン本店さえ

 

閉店している昨今の飲食店経営の

 

厳しさを感じる中で、

 

BAR「SAWA」さんはこのような

 

ビジネスモデルで31年間も

 

商売を続けていることに大絶賛です!!!

 

 

素晴らしいと称賛するコメントを受け入れて、

 

「ぼられた」と事実を書き込んだブログの主に

 

「悪意を感じる」と削除を要求して、

 

削除しなければ法的手段をとると

 

伝え続けれいるだけとも思えないが・・・。

 

 

つづく

 

【2016.09.27 Tuesday 12:18】 author : のぶおじさん | 飲食店情報 | comments(0) | trackbacks(0) | -
中目黒BARSAWAさんからのコメント

本日は、2016年9月24日(土)ブログ2743号です。

 

「中目黒のSAWA(さわ)に学ぶという」

 

ブログを、

 

2013年10月19日に書きました。

 

そのブログ記事は ここ

 

私がこのバーに訪れて、

 

請求された金額が

 

高いと思って書いた事実。

 

ほかにも感じている人がいたので

 

その人のブログを一部引用した。

 

この引用に対して悪意があるとのことで

 

削除を要求された。

 

よって、

 

私が経験したこと以外で

 

ご迷惑がかかってはいけないと思い

 

引用した方のブログを削除しました。

 

ただし、私が実際に体験した事実に関して

 

削除しません。

 

中目黒のSAWA(さわ)さんから学ぼう

 

という事実を書いた。

 

 

 

 

では、SAWAさんから頂いたコメント全文です。

 

お書きになってらっしゃる『おかしいと思い、

内訳を確認したところ、お通しの果物が3,000円、
煮物が4,000円、チーズ盛り合わせが6,000円、
ワインが2グラスで5,600円、

カクテルが2グラスで5,000円に
残額がServiceチャージとのことでした。』
ですが、まず当店ではお通しは¥1000です。

これは31年間変えておりません。

チーズ盛りは最大¥4000です。

ワイン2グラスで¥5600というものはございません。

カクテルも2グラスで¥5000というものはございません。

カクテルもスタンダード¥1500で最大で

¥4000までしかございません。

何かのお間違いではないでしょうか?
間違えた情報を載せられては、

当店は迷惑です。
悪意があるとしか思えません。
削除する事を要求します。
して頂けない場合は、法的手段で訴えます。
当方には、当時の伝票がございますので。

 

 

ということです。

 

つづく

 

JUGEMテーマ:ビジネス

【2016.09.24 Saturday 13:22】 author : のぶおじさん | 飲食店情報 | comments(0) | trackbacks(0) | -
丸亀製麺と食べログ2

本日は、2016年9月23日(金)ブログ2742号です。

 

昨日、

 

大好きだった、

 

丸亀製麺に行かなくなったと書きました。

 

2016年5月に、こんな書き込み(SNS)を、

 

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見てしまいました。

 

なぜかわかりますよね。

 

「丸亀製麺に行こうか?」

 

というお誘いに、

 

「いやだよ」

 

という人がほとんどになった。

 

 

そして、6月に、

 

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食中毒事件を起こしてしまった。

 

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店の前の張り紙までSNSのつぶやきに載る。

 

芋ずる式に、

 

どんどん関連の書き込みが増える。

 

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ネットのSNSがなかったら、

 

これほどまでに大げさではなく、

 

ほとんどの人に知られえることもなく、

 

わずかな影響しかなかったのかもしれない。

 

 

しかし、

 

丸亀製麺だけの問題ではなく、

 

飲食店業界の問題として

 

しっかり受け止めなくてはならない。

 

 

 

あれから、数か月が経過したが、

 

「丸亀製麺食べに行く?」

 

「やだ」

 

いまだに続くこの会話。

 

 

つづく

 

JUGEMテーマ:グルメ

 

 

 

【2016.09.23 Friday 16:39】 author : のぶおじさん | 飲食店情報 | comments(0) | trackbacks(0) | -
広島のお好み焼き「ロペズ」と食べログ2

本日は、2016年9月21日(水)ブログ2740号です。

 

超繁盛店、

 

広島のロペズは、

 

お好み焼き

 

鉄板焼きの店。

 

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カウンターを囲む客席と、

 

待つ間に座る席がある。

 

中に入れない人は外で待つ。

 

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「ロペズさんのショーを見る席」

 

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いやー!楽しい!

 

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ビールとおつまみでショーを見る。

 

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「はい、おつまみ」

 

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南米料理のおつまみも。

 

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お好み焼きに使う卵は、

 

常に二玉です。

 

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ホルモンも食べちゃう。

 

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とんぺい焼き。

 

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次々と満席のゲストに対応する。

 

この店のすごさは、

 

お好み焼きに使うそばを

 

目の前で茹でているところ。

 

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圧巻です!!

 

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とんぺ焼きですか?

 

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ネギ焼きか?

 

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いやー、美味しそうですね。

 

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お好み焼きも完成です。

 

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ソースをかけて、

 

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完成です。

 

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はーい、ロペズさんのお好み焼きです。

 

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おして、あの辛いスパイスを振りかけると

 

完成する。

 

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生涯最高レベルのお好み焼きです。

 

 

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広島では、広島焼きや広島風お好み焼きとは

 

いいません。

 

広島のお好み焼きが正解です。

 

 

 

この店の経験で、

 

てっぱん食堂たいあんを

 

開業しました。

 

こなもの大好きな私が

 

最も尊敬する飲食店です。

 

食べログ評価も3.5点以上で

 

良かったと思います。

 

 

つづく

 

 

 

 

JUGEMテーマ:グルメ

【2016.09.21 Wednesday 08:56】 author : のぶおじさん | 飲食店情報 | comments(0) | trackbacks(0) | -
海ぼうず本店の食べログ評価は?

本日は、2016年9月18日(日)ブログ2737号です。

 

食べログの評価について

 

しつこく検証しています。

 

静岡市内で人気の居酒屋。

 

「静岡おでんフェアで優勝した」

 

といううたい文句の店、

 

海ぼうず本店に行ったときの話。

 

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「お通しは、袋を開けただけ?」

 

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このお通しも意味不明。

 

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優勝したというおでん盛り。

 

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生のシラス。

 

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ちりめんサラダ。

 

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カツオの刺身。

 

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マグロの刺身。

 

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串焼き。

 

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ぎんなん。

 

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餃子。

 

見ていただいたように、

 

とてもプロが作る料理と言い難い。

 

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しかし、のりはよい。

 

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おいらもボトルをキープしたが・・・。

 

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なんとなく、大人のおやじ三人衆を

 

満足に導くレベルではない。

 

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まあ、若い人たちが飲んで騒げる店でした。

 

 

このイメージを思い出しながら、

 

本日の食べログ評価をチェック。

 

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「むむむ、またまた納得がいかない」

 

食べログへのリンクは ここ

 

なんとなく、

 

食べログライターのイメージがついてきた。

 

 

もう少し、調べましょう!!

 

つづく

 

 

 

 

 

 

 

JUGEMテーマ:グルメ

【2016.09.18 Sunday 21:09】 author : のぶおじさん | 飲食店情報 | comments(0) | trackbacks(0) | -
食べログ3.15点、この店の評価の意味は?

本日は、2016年9月17日(土)ブログ2736号です。

 

昨日の記事で、

 

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漁港の食堂が3.53点と紹介した。

 

今日、紹介するお店は、

 

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私の食べ歩きの歴史(2万件)史上ベスト30位に入る店です。

 

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期待を抱かせる店構え。(7回利用)

 

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ご主人自ら市場を回り魚を仕入れてくる。

 

素材選びはお見事です。

 

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ハウスビールがエビスです。

 

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刺身もこんな感じです。

 

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旬の魚や野菜を七輪で焼く。

 

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「美味い」

 

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タコの刺身。

 

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揚げ物。

 

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天ぷら。

 

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〆の細うどん。

 

紹介した料理はほんの一部です。

 

 

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総合評価のコメントは平均4点くらいだが、

 

評価が3.15点になっている。(よくある傾向)

 

 

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センスのあるこだわりの料理店が、3.15点の評価。

 

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これだけの食堂が、3.53点とは悩みが増えるばかり。

 

 

つづく

 

 

 

 

 

 

 

JUGEMテーマ:グルメ

【2016.09.17 Saturday 12:39】 author : のぶおじさん | 飲食店情報 | comments(0) | trackbacks(0) | -
田子の浦港漁協食堂の食べログ評価

本日は、2016年9月16日(金)ブログ2735号です。

 

最近、食べログの評価が気になってしょうがない。

 

過去に行った飲食店の

 

現在の食べログ評価をチェックしている。

 

私が絶賛する飲食店のほとんどが

 

3.00点の評価の中で、

 

驚きの評価があった!!

 

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漁港の食堂?がこの評価!

 

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静岡県の富士市にある田子の浦港。

 

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並んで買う。

 

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簡単なお品書き。

 

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まさに漁港!

 

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この景色はよい。

 

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ここが食事をするところです。

 

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いい雰囲気を演出してみました。

 

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ぷりぷり生しらす丼600円。

 

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釜揚げしらす丼600円。

 

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「え、なに?」

 

なんの感動もない普通の丼。

 

 

 

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調理人がいらない。

 

期間限定の食堂。

 

昼だけの営業。

 

仮設の食堂が3.53点獲得。

 

 

これはこれで文句はないが、

 

他と比べて不公平と思える場面多し!!

 

 

この漁港から近くで、

 

大阪で修業した

 

こだわりの板前さんが経営する

 

驚くレベルの料理を出す店がある。

 

その店の食べログ評価が3.15点です。

 

明日詳しく報告します。

 

何か、納得できない。

 

つづく

 

JUGEMテーマ:グルメ

【2016.09.16 Friday 12:56】 author : のぶおじさん | 飲食店情報 | comments(0) | trackbacks(0) | -
佐賀県武雄温泉らーめん後楽園

本日は、2016年9月10日(土)ブログ2729号です。

 

思い出に残る飲食店シリーズ。

 

この店の集客力は魔物です。

 

佐賀県の武雄温泉街で、食事して、飲んで、踊って?

 

必ず〆に行ってしまう店。

 

元祖 後楽園さん。

 

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こんな感じがいい。

 

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そそられる店構え。

 

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メニューもシンプル。

 

必ずグループで行っていた。

 

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それでは、皆のラーメンに対する気持ちを統一する!!!

 

「これからラーメンを食うぞ!!」

 

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「おお」

 

「今日のスープは豚骨だ!!」

 

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「おお、豚骨の指表現」

 

「ばっちり食べようぜ!」

 

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「おおおおお!!」

 

という儀式の後、

 

ラーメンがやってくる。

 

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シンプル。

 

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どんなにお腹がいっぱいでも食べる。

 

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すする。

 

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グループ食い。

 

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そして、全員が満足して帰宅する。

 

 

人を寄せ付ける魔物が存在するラーメン店でした。

 

 

佐賀県武雄温泉に出かけたら、

 

食べログで探していってください。

 

つづく

 

 

JUGEMテーマ:グルメ

【2016.09.10 Saturday 14:53】 author : のぶおじさん | 飲食店情報 | comments(0) | trackbacks(0) | -
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