ブログ「まんぷく寺」ホテル・ブライダル最前線

ホテル・ブライダル業界に係る皆様の生の声を収集した結果報告。
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ホテル再生の話 その21

本日は、2018年12月23日

 

ブログ3106号です。

 

リゾートホテルに来られる、

 

日ごろ、

 

美味い物を食べてる客層。

 

喜ばれる料理とは?

 

それは市場の料理!!!

 

食は、

 

素材が7割、

 

腕が3割!

 

市場に出かけて、

 

一流の食材を集める力こそ、

 

一流のリゾートホテルの条件、

 

 

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私が長野県で行った

 

産地直売所を回った写真です。

 

 

 

本当にうまい食材を探す力。

 

その食材を最高の料理に仕上げる

 

調理人の力。

 

私は、幸いにも多くの市場を見てきてます。

 

海に近くないリゾートホテルに

 

海の幸は必要か?

 

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東京では、

 

何でも最高の食材が手に入る。

 

その皆様が満足する料理とは?

 

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地元の食材と東京の調理技術。

 

これが、

 

私が考えたホテル再生の肝である。

 

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超有名リゾート地、

 

周辺の食材を探す。

 

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ワインなどにもこだわりで探す。

 

集めた食材を、

 

一流の料理に仕上げるために、

 

最も信頼するシェフの参加を確認。

 

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レストランの名物料理に挑戦する。

 

あのリゾートホテルにあの料理あり!!

 

40年以上の料飲生活で、

 

最も売れた料理をベースに考えると

 

話は早い。

 

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レストランのランチ営業。

 

100名の宴会商品開発。

 

大自然の中で行う結婚式ビジネス。

 

ネット集客戦略の開発。

 

感動する商品を作り続けて

 

「元気になれるホテル」を目指す、

 

 

 

などなど、

 

経験と人脈で戦い、

 

2年以内に黒字回復を確約する。

 

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詳細に計算された事業計画を出して、

 

黒字化への確実な方法を含め、

 

このプロジェクトの最終提案を行った。

 

なんと!

 

現地視察から3日目の早業です。

 

 

 

そして、

 

ホテルオーナー会社から出された

 

結論は?

 

 

それを見た私は、

 

本当に腰を抜かした!!!!!!

 

a-P1010181.jpg

 

つづく

 

次回は最終回です。

 

写真はすべてまんぷく寺写真部撮影。

 

 

JUGEMテーマ:ビジネス

【2018.12.23 Sunday 16:52】 author : のぶおじさん | ホテル再生 | comments(0) | trackbacks(0) | -
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