ブログ「まんぷく寺」ホテル・ブライダル最前線

ホテル・ブライダル業界に係る皆様の生の声を収集した結果報告。
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グランメゾン東京を見ながら2

本日は、2019年11月17日

 

ブログ3350号です。

 

 

グランメゾン東京を見ながらですが、

 

ドラマはとても楽しんでみている。

 

が、

 

「ちょっと、違うかな?」

 

と思うことがあって、

 

こうして記録している次第。

 

 

グランメゾンという意味は?

 

色々解釈があって、

 

興味ある人はご自身で調べてください。

 

 

東京ミシュランで、フランス料理の

 

三ツ星は3店です。

 

 

個人的な意見。

 

その中でも豪華な施設として有名な、

 

恵比寿にあるジョエル・ロブッション

 

こそがグランメゾンと言えます。

 

a-j-1.jpg

(食べログより)

 

もう一店は銀座のロオジェもグランメゾンと言える。

 

a-r-2.jpg

(食べログより)

 

ドラマ、

 

グランメゾン東京は、

 

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(テレビ画面より)

 

ドラマのセットでしょうが、

 

グランメゾンという表現でいいのかな?

 

 

おそらく、

 

参考にしているレストランは、

 

品川の三ツ星レストラン、

 

「カンテサンス」だと考える。

 

a-m-1.jpg

(カンテサンス食べログより)

 

a-m-2.jpg

(カンテサンス食べログより)

 

テレビのグランメゾン東京の店内。

 

a-P1180652.jpg

(テレビ画面より)

 

a-P1180651.jpg

 

やはりカンテサンスに似ている印象。

 

a-P1180650.jpg

(テレビ画面より)

 

 

ミシュランでは施設の豪華さを

 

フォークの数で表しています。

 

ジョエル・ロブッションはフォーク五つ、

 

ロオジェはフォーク四つ、

 

カンテサンスはフォーク三つです。

 

ミシュランの公式サイトは ここ

 

 

どうでもいいことですが、

 

フランス料理のギャルソン経験者として、

 

フォーク三つでグランメゾンとは言えないかも。

 

 

 

別の話ですが、

 

フランス料理の料理人やギャルソンは、

 

フランス料理の修行時には、

 

フランス文化にもこだわって学ぶ。

 

その文化とは、フランス語です。

 

 

メニューもフランス語だけで書く。

 

調理場の張り紙もすべてフランス語だけ。

 

しかし、ドラマでは分かりやすくするためか、

 

a-P1180642.jpg

 

日本語で書かれている。

 

a-P1180643.jpg

 

ここに多少の違和感がありました。

 

一般の皆様は何のことか分からないので、

 

日本語で書かれていると思います。

 

a-P1180644.jpg

 

和仏折衷演出かな。

 

a-P1180645.jpg

 

レシピ―のノートも、

 

本来なら日本語はありえない。

 

プレオープンのメニューについても、

 

a-P1180647.jpg

 

日本語だけはありえない。

 

 

お客様へのメニューも、

 

フランス語と日本語で書かれます。

 

 

 

 

私の修行も徐々にレベルアップ!!

 

日本語からフランス語だけの世界へ。

 

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1977年 カジュアルなブラッスリーレベル

 

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1978年 こだわりのビストロレベル

 

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1980年 ホテル内レストランサービス

 

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1982年 ミシュラン二つ星 日本支店 グランメゾン

 

ここでは、料理のオーダーも

 

飲料のオーダーもすべてフランス語で記入。

 

お客様に渡す伝票もすべてフランス語!!

 

 

これがフランス料理レストランの世界!!

 

 

 

どうか皆様、

 

フランス料理レストランで

 

修行をしてください。

 

とても楽しく仕事ができますよ。

 

 

レストランを楽しもう!!

 

 

つづく

 

 

JUGEMテーマ:ビジネス

【2019.11.17 Sunday 18:21】 author : のぶおじさん | グランメゾン東京 | comments(0) | trackbacks(0) | -
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