ホテルマンの考えは変わらない その2

 本日は、2012年3月31日 ブログ1531号です。

ホテルマンの知られざる料理の世界。

まずこの写真を見てください。

a-P1010248.jpg

天ぷらそばと鉄火丼のセットです。

この料理も見てください。

a-P1010068.jpg

ふかひれの姿煮です。

a-P1010100.jpg

中華まんじゅう。

これらの料理はグアム島にあるホテルの料理です。

これらの料理はそれほど簡単にできません。

グアムでは少しの野菜しか栽培していません。

料理の食材はほぼ輸入です。

日本で作る料理とグアムで作る料理では全く違います。

しかし、日本人観光客は日本のレベルを求めます。


ここに料理に対する新しい発想が生まれます。

どうすれば日本に近いレベルの料理が作れるか。


ちなみに、ホテル以外の食堂でみた料理です。

a-P1010056.jpg

ゴルフ場 Tボーンステーキ

a-P1010029.jpg

カプリチョーザ ペスカトーレ

a-P1010145.jpg

デニーズ 朝食

a-P1010189.jpg

コレアパレス ビビンバ

a-P1010188.jpg

ショッピングセンター 辛い料理



いかがでしょうか。

現地のレストラン料理とホテルの料理の違いが判りましたか。

日本の観光客は高くても美味いなら文句は言わない。


a-P1010124.jpg

グアムのビーチをこの格好で歩ける発想が大事。

今、

ホテルマンに求められていることは、

ホテルを黒字にする、儲けることができる人。

つづく

ホテルマンの考えは変わらない その1

 本日は、2012年3月30日 ブログ1530号です。

先日、過去に努めたホテルのOB会があった。

当時、部課長として頑張っていた皆様が、

定年退職の時を向えている。(向えた人も)


近況報告と言って50名全員が近況を語った。

「暗い話」

「さびしい話」

「過去はよかった話」

私も暗くなってしまった。



さて、

私がホテルマンになった頃の趣味を書きます。

オートバイのレーサーです。

a-PICT0113.jpg

1979年頃 友人と紀伊半島一周ツーリング。(左端管理人)

ホテル勤務は、週休2日で趣味も十分楽しめた時代。

昔懐かしい時代ですね。


先日、富士山ろくで面白い博物館を見つけました。

オートバイの博物館です。

500円を払って入場しました。

a-P1260775.jpg

モンキーです。ホンダのモンキーはバイクの革命でしょうね。

足の短い私でも両足がピタリとつきます。

a-P1260778.jpg

あ、ダックスホンダや。これは日常の足として乗り回しました。

おしゃれでしたね。

a-P1260779.jpg

スズキのバンバン 75CC 今でもYahooのオークションで探しています。


私がホテルマンを始めた1970年代のオートバイの値段ですが、

a-P1260772.jpg

ホンダのドリームCB450です。

本当に単車が好きな人しかわからないでしょうか。

この当時の新車価格が書いていました。

a-P1260773.jpg

昭和40年は私が9歳の時です。

私が16歳時のアルバイト時給が140円でした。

よって、この時代は時給100円の時代です。

26万8千円  今の価格では、268万円でしょうか。

まさにこの時代のこの価格は、ドリームですね。



当時のホテルは全体的に儲かっていました。

よってホテルマンも余裕をもって人生を楽しめた。


基本的に当時のホテルオペレーションから

何も変わっていないのかもしれない。

変わったのは、利益を上げにくい時代になっていることか。

つづく


海の見えるチャペル演出

本日は、2012年3月29日 ブログ1529号です。

下の動画は、海の見えるチャペルの演出です。

まず見てください。




チャペルのドアを開けた時に海を見せるか。

チャペルを見た後でこのようにカーテンを開けるか。


チャペルも宴会場も、

ホテルではこのような演出が多い。


実は、

この演出が新規営業の決定率を下げている。

理由は自分で考えてください。

撮影:まんぷく寺動画部

つづく

安かろう悪かろうは続かない その4

 本日は、2012年3月28日 ブログ1528号です。

ブライダルビジネスの割引戦争が盛んです。

売値を下げれば、コストも下げなければならない。

最も即効性のあるのが料理と飲料のコスト削減。

料理の売値でプランナーは、「14,000円の料理を今決めれば

12,000円にします。」と言っている。

本当は、12,000円でも低コストで作るのかもしれない。

数字のマジックだけで営業してはいけない。

さて、

ドリンクにこだわるスーパーマーケットを発見した。

お酒コーナーを見ると「信じられないラインナップ」です。

通常のビール350ml缶は210円前後の値段ですが、

a-ipohone120117 010.jpg

麦芽・ホップ100%のこのビール300円。

a-ipohone120117 011.jpg

この泡立ちと色の濃さがビール好きのユーザーを満足させる。

a-ipohone120117 016.jpg

有機材料を使ったビールは1缶300円です。

何とも言えない味がする。

「うまい!」

a-ipohone120117 022.jpg

エールビール(製法) この濃さがのどを震わせる。

プチビールパーティで皆が盛り上がった!

ビールの話題だけでもパーティができた。



皆様、「どぶろく」と聞いてどう思いますか。

おそらく顔をしかめるのではないでしょうか。

a-ipohone120117 029.jpg

珍しい純米のどぶろくです。これで500円。

これを飲んでお驚きました!

まさに甘酒でした。(アルコール入りですよ)

「しびれる濃さに身も心も温かくなりました」

そして、

今ブームのマッコリですが、

すごいマッコリが売っていました。

a-ipohone120117 046.jpg

米100%のマッコリ。今飲まれているソールマッコリの

原材料を見てください。

これは500mlの瓶入りで1,350円の値段です。

ちなみに釜山のスーパーで米だけマッコリは180円でした。

米だけで作ったマッコリの味はいかに。

「まさに、銀河系の味がする!」

これまで飲んだマッコリで一番でした。

これは誰かに飲ませようと真剣に考えています。


これらの飲料を結婚披露パーティで出してくれと言われたら

どうしますか。

「そんなことより割引しますよ」と言うのでしょうか。


このスーパーは、入り口に自動演奏のピアノが置いています。

決して安いスーパーではありません。

逆に高くても良い商品、本物志向の商品、

こだわりの商品、珍しい商品などを

厳選しておいています。

このこだわりは、「これ買う人いるのかな」と

心配するほどすごい商品ラインナップ。

そして、

いつも多くのゲストで混んでいます。


安かろう悪かろうでは長続きしません。

こだわりの本物志向が高くても売れると信じています。

つづく


安かろう悪かろうは続かない その3

 本日は、2012年3月27日 ブログ1527号です。

牛丼価格戦争!

クーポンで10%割引!

携帯を見せると5%割引!

でも、別に割引があるから行くわけではない。


最近、料金が高くても行きたい飲食店ができた。

a-P1240964.jpg

とある地方都市の和食のお店です。

出てくる料理がけた違いにうまい。

a-P1240974.jpg

お通しが炭火焼の海の幸と野菜。

これはアナゴとイカとタコの足吸盤です。

素材の焼き方まで教えてくれます。

a-P1240983.jpg

御造りの盛り合わせです。レベルが違うのがわかりますか。

少し寄って写します。

a-P1240985.jpg

a-P1240986.jpg

a-P1240988.jpg

この御造りと一緒に出されるワサビがこれです。

a-P1240979.jpg

うなるしかありませんね。

また、

大あさり貝の鍋を見てください。

a-P1240994.jpg

貝汁のうまみがぶつぶつ言っています。

a-P1240997.jpg

もう忘れられない美味しさですよ。

a-P1250002.jpg


〆の麺です。ソーメンでしょうね。


この店は、カウンター8席 個室座席3室 

調理は親方一人でやっています。

開業間もない店ですが、

予約を取るのも苦労する店になっています。

この町のセレブを独り占め!

奥様がネットでつぶやいてますがね。


この店は安くありません。

安くしたら客が来るとか、

安くしないから客が来ないとか、

思うのをやめて、

何かにこだわって営業しよう。


そのこだわりで安くできない理由を語ろう。

分かる人は理解して買ってくれる。

そう思う今日この頃。

この店、毎日行きたい・・・。

つづく

安かろう悪かろうは続かない その2

本日は、2012年3月26日 ブログ1525号です。

先日、銀座4丁目を歩いていたら、

日産のショールームを見て、

「おーー!」と驚いて中に入った。

0-P1270272.jpg

ケンとメリーのスカイラインです。

0-P1270274.jpg

しかも、GTRです。

0-P1270277.jpg

ケンメリスカイラインは日産史上、最高の販売数と記憶する。

現在の価格は天文学的に高額と思われる。


あるサイトからGTRのインフォ。

 「GT-R」は翌年1月に発売され、直6・DOHC・24バルブの「S20」エンジン、
国産初の4輪ディスクブレーキなど高度なメカニズムを採用したが、
排ガス規制強化のため生産は197台で打ち切られた。

さすがに銀座4丁目の主役になれますね。


私が高校生の頃、

同級生に社長の息子がいた。

その息子が「ケンメリスカイライン」に乗っていた。

私は将来この車を買うと誓った。

欲しいと思った商品は値段ではありません。

(その後、私が買ったのは日産サニーです)


「買いたいと思われる商品の開発」

安かろう悪かろうではいけません。


さて、

もう一つ驚いたこと。

YouTubeで「ケンメリソング」を検索したら、


120316-2.jpg

ゼクシィnetの広告が出てきた。

驚いて椅子から落ちそうになったとき、


120316-1.jpg

ゼクシィなびの広告も出てきて椅子から落ちた。


つづく

安かろう悪かろうは続かない その1

 本日は、2012年3月25日 ブログ1525号です。


まんぷく寺管理人はネタがなくなった。

いえいえ、今言えないだけですよ。

あっと驚く為五郎!!!!!!!!!!


さて、

巷の飲食店の閉店が激増しています。

閉店の理由は色々ありますが、

「安かろう、悪かろう」の店は即撤退ですね。

まんぷく寺湘南本部界隈での実話。

町中にこんなチラシが配られていた。

0-P1130130.jpg

開業当初は客がたくさんいた。

ビールが190円なら行って見ようと思った。

0-P1130129.jpg

ビールだけではない。

0-P1130134.jpg

スーパーニッカのソーダ割りも300円なら安いと言える。

0-P1130135.jpg

ウーロン茶100円 

ソフトドリンクも割と安めの値段ですね。



0-P1130137.jpg

この焼き肉の値段を見てどう思いますか。

「美味しそうと思いますか」

やはり、期待通りひどいものでした。

0-P1130131.jpg

0-P1130132.jpg

0-P1130136.jpg

いくら安くても納得できなければ再来はありえません。

この店、数か月で無くなっていました。



ビジネスでは安くても満足できる商品は開発できます。

しかし、ブライダルではどうでしょうか。

安くもできるが、それではゲストが怒り狂います。


ブライダルの安い商品を買ってしまうと、

招待客に「安い商品を買ったのだな」とばれますよ。

加えて、

「あの野郎ケチって!」と思われ、

一生の付き合いもやめられますよ!

ゲストは高いご祝儀を持っていくのだから。

この話、私の実話。


つづく

イルカ挙式 その3

 本日は、2012年3月24日 ブログ1524号です。


「こいつ、まだイルカ挙式をやっている。」

「もうネタがないのだな」

このような声が聞こえてきます。



イルカ挙式を続けます。

この挙式は、ホテルの婚礼商品です。



0-P6060184.jpg

まんぷく寺写真部は、イルカのベストショットが撮れない。

0-P6060186.jpg

イルカの動きが予測できない。

0-P6060187.jpg

しっぽだけ。

0-P6060188.jpg

角度が悪い。

0-P6060189.jpg

イルカはいいが二人が見ていない。

0-P6060190.jpg

いない。

0-P6060192.jpg

もう終わったよ!

0-P6060193.jpg

飛ぶ場所はそこじゃないよ。

0-P6060194.jpg

まだ飛んでいる。

0-P6060195.jpg

水しぶきで終わった。

0-P6060259.jpg

はい、お疲れ様でした。


このイルカ挙式の販売価格は45万円です。(取材当時)

このイルカ挙式は色々条件があって売りにくくなっています。

でも、ここのホテル挙式は絶好調です。


分かりますか。

ホテルがイルカ挙式の商品を開発した。

この事実により新規カップルが話を聞きに来た。

結局、イルカ挙式を買うことはやめたが、

このホテルで結婚式を申し込んだ。

0-120322.jpg

そうなんです。

婚礼商品は、

集客用の商品と、

販売用の商品があるということです。


ホテルの皆様、

考えましょう!



おわり

イルカ挙式 その2

 本日は、2012年3月23日 ブログ1523号です。

福岡市の海ノ中道国定公園のイルカ挙式。

いよいよ、挙式の始まりです。

0-P6060144.jpg

この高さまでイルカが飛び上がるのでしょうか。

0-P6060152.jpg

スタッフの皆様の足元にイルカが集合しました。

0-P6060153.jpg

ご新郎様の入場です。

0-P6060156.jpg

ご新婦様のご入場です。

0-P6060157.jpg

新郎様が新婦様をエスコート。

0-P6060158.jpg

人前結婚式の始まりです。

0-P6060160.jpg

イルカ様が泳ぎ回っています。

0-P6060163.jpg

お二人の誓いの言葉が読まれました。

0-P6060164.jpg

さあ、イルカの挙式のクライマックスです。

0-P6060175.jpg

さあ、行っておいで。「ピーーーーーーーー」

0-P6060176.jpg

「このお二人を結婚式たことを認めます」

0-P6060183.jpg

イルカ様が飛び上がりました。 ボールの位置が下がっていました。


つづく

写真:まんぷく寺写真部

イルカ挙式 その1

 本日は、2012年3月22日 ブログ1522号です。

ゼクシィ広告やネットで花嫁さんが

「素敵!」と言った写真がこれです。


0-120322.jpg

この「イルカ挙式」の話が聞きたいと

ホテルに出かける。

つまり、集客に効果のある写真と言える。


では、

実際の挙式はどうか?

行ってみた。

0-P6060136.jpg

福岡県福岡市海ノ中道国定公園内。

0-P6060141.jpg

うみなかドーム

0-P6060137.jpg

あ、イルカさんだ。

0-P6060138.jpg

お、なにやら準備が始まっている。

0-P6060139.jpg

水族館のスタッフの人もお手伝い。

0-P6060140.jpg

ウエディングロードの設営ですね。

0-P6060147.jpg

滑りやすいのでしょうね。

0-P6060149.jpg

挙式に臨席の皆様でしょうか。

0-P6060151.jpg

わーーーーー!始まるでしょうか。


つづく